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? ? 近日，自治區人民政府批準自治區文化和旅游廳確定的第九批自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄（共計 201 項）公布，融安壯族山歌、小洲頭菜制作技藝榮獲第九批自治區級非物質文化遺產代表性項目。
?? 小洲頭菜是融安傳統蔬菜，傳承至今兩百多年；因長安鎮小洲村盛產品質佳聞名區內外；每年農歷霜降前后七天始落種，農歷十二月底采收頭菜的習俗，早已形成了較獨特傳承群體及傳承產業，積累了豐富的制作工藝，步驟如下：
? ? 1.切片曬：通常選塊根肥碩，皮薄、纖維少，質地脆嫩非常適宜加工（平均株重1.5——2.0公斤）、洗凈開切片置于架子上曬（一周左右）去水分；
? ? 2.包鹽泡腌：選取鹽、菜（市斤）比例1:100，抹（或撒）鹽于開片處（包鹽），置于缸中泡蓋上蓋子腌制5-6天；
? ? 3.瀝水裝壇：再撈出或初裝密封容器倒扣瀝水；最后是裝壇封口（黃泥）置專門的頭菜作坊室內陰涼處倒扣儲運，待加工食用，存放期限達一兩年以上。
? ? 4.深加工：選色澤金黃的頭菜分袋真空包裝，將“小洲”頭菜特色產品主推各地商場超市供消費者選購食用。
? ? 5.烹飪：水沖洗凈，（根塊）搓洗擠水（葉子）去鹽，再溫水退鹽，切細絲或切丁狀，放燜干后起待再選擇各種烹飪。
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? ? 融安壯族山歌也叫壯歌，“壯族民歌”。是壯族人民用壯話演唱的民間歌瑤。是從壯族原始社會中的生產勞動和祭祀活動開始到壯族古老歌圩集會一直流傳至今的民間山歌。因在演唱中多用比喻又叫“壯比”。壯族素以“善歌”著稱，壯鄉素有“歌?！笔⒆u。壯民善以山歌來表現生活，抒發自己的思想感情。融安壯比歷史悠久，傳唱至今已有300多年歷史。主要分布在四十八弄地區的泗頂、沙子、橋板和板欖、大坡等鄉鎮以及柳城縣的太平和鹿寨縣的中度、平山等鄉鎮。其中以融安的泗頂、沙子、橋板和大坡等鄉鎮的壯比最具代表性。
文字、圖片丨融安縣文化館
編輯丨謝護香